Prvá úroda jarných jahôd oznamuje blížiace sa leto, na ktoré sme tak dlho čakali. Ich vôňa a sladká chuť priam nabádajú k tvorbe letného ľadového osvieženia. A keďže sú jahody samy o sebe sladké, dokonale sa hodia na výrobu ľahkých ovocných sorbetov a osviežujúcich granít z čerstvého ovocia.
Ako na jemný sorbet
Sorbet vlastne nevyžaduje nič viac než zrelé ovocie a sladidlo. Aby sa však po pár hodinách v mrazničke nepremenil na tvrdú ľadovú hrudu, potrebuje správne pripravený cukrový sirup. Ten vzniká jednoduchým zvarením kryštálového cukru s vodou. Práve on zabezpečí, že sa sladkosť v mrazenom dezerte rovnomerne rozloží, a zabráni tvorbe príliš veľkých kryštálov.
Takže stačí voda a cukor. Ale pozor, bežná kohútiková voda totiž môže aj do sirupu priniesť nežiaduce látky alebo dokonca špecifický chlórový zápach. Keď však na prípravu cukrového sirupu použijete čistú vodu, ktorú ste predtým upravili filtráciou, napríklad cez filtre do kanvice Brita, tomuto problému sa vyhnete a zbytočne si nepokazíte tento jahodový zázrak.
Sicílska granita
Ak doma nemáte zmrzlinovač a nechce sa vám pyré počas mrazenia zdĺhavo mixovať, predstavuje granita jednoduchú alternatívu. Tento tradičný taliansky dezert si zakladá práve na hrubšej štruktúre. Čerstvo rozmixované jahodové pyré sa zriedi vodou, dochutí kvapkou citrónovej šťavy a preleje do širokej, plytkej nádoby. Tú vložíte do mrazničky a následne každú polhodinu zmes narušíte a premiešate obyčajnou vidličkou. Tým v nej vznikajú úžasne iskrivé ľadové čriepky.
Keďže granita obsahuje pomerne veľký podiel pridanej vody, je aj pri nej dôležité myslieť na to, akú vodu používate. Môžete použiť balenú dojčenskú vodu alebo pokojne aj bežnú kohútikovú, ale ako sme už hovorili, radšej ju prefiltrujte. Napríklad práve cez filtre do kanvice Brita. Kryštáliky v zmrzline tak budú nakoniec chutiť iba po čistom ovocí.
Nečakané chuťové spojenia
Hoci sú samotné jahody fantastické, nebojte sa experimentovať. Krehké červené plody si totiž skvele rozumejú s čerstvými bylinkami. Do rozmixovaného pyré môžete pred mrazením primiešať pár najemno nasekaných lístkov čerstvej bazalky, ktorá dezertu prepožičia prekvapivo zaujímavú príchuť, alebo staviť na klasickú osviežujúcu mätu.
Výnimočnú chuť a ľahký kontrast k ovociu zasa dokáže vytvoriť pár kvapiek kvalitného, balzamikového octu. Vyskúšajte i vy.